Сальмонеллез, ботулизм и ядовитые грибы: как не отравиться весной

Пищевое отравление может случиться из-за ядовитых грибов, растений или токсинов. А еще - из-за бактерий: сальмонеллы, возбудителей ботулизма и листериоза, а также стафилококка, кишечной палочки и некоторых вирусов.

В список наиболее опасных продуктов вошли молочные продукты, яйца (особенно сырые), мясные и рыбные блюда, кондитерские изделия с кремом, домашние консервы и соления, скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде, а также корнеплоды и зелень. Даже внешне свежий продукт может содержать токсичные микроорганизмы, которые еще не успели размножиться и испортить блюдо, но уже способны вызвать отравление.

Характерные особенности пищевых отравлений - короткий инкубационный период (около 2–6 часов) и бурное развитие симптомов. Интоксикация обычно возникает в виде вспышек в семье или коллективе. 

Среди типичных признаков отравления - повышение температуры от 37 до 40 градусов, потеря аппетита, недомогание, тошнота и рвота, вздутие живота и расстройство стула, боли схваткообразного характера, холодный пот и снижение давления. В тяжелых случаях возможны нарушения зрения, двоение в глазах, мышечные спазмы, сильное слюноотделение, галлюцинации, потеря сознания, парезы и параличи, а также признаки обезвоживания: сухость слизистых, снижение объема мочи, потеря массы тела.

Особую опасность сальмонеллез, листериоз и ботулизм представляют для беременных, кормящих женщин, маленьких детей и пожилых людей.

Чтобы избежать отравления, специалисты советуют соблюдать несколько простых правил. Всегда мойте руки перед едой и приготовлением пищи, а также тщательно промывайте продукты. Яйца перед разбиванием нужно мыть с мылом. Используйте разные разделочные доски для сырого мяса и готовых продуктов. Размораживайте мясо только перед приготовлением, а рыбу и мясо прожаривайте до полной готовности. Не ешьте сырое или полусырое мясо, рыбу и яйца.

Не готовьте впрок большое количество еды - приготовленные блюда следует хранить в холодильнике не более трех дней. Соблюдайте товарное соседство: не храните сырое мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами. Не употребляйте продукты из поврежденных или вздутых консервных банок, с истекшим сроком годности, а также те, что вызывают сомнение по запаху, виду или вкусу.

Особое внимание уделите грибам: ешьте только те, в которых уверены на 100 процентов. Нельзя есть позеленевший или проросший картофель - его необходимо тщательно очищать. Не употребляйте икру и молоки щуки, окуня, налима и скумбрии, пойманные в период нереста, так как в это время они содержат токсичные вещества.

При покупке продуктов обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты в соответствии с рекомендациями производителя. В заведениях общепита оценивайте чистоту помещения.

Если симптомы отравления все же появились, необходимо принять солевое слабительное (например, сульфат магния), затем выпить любое растительное масло для связывания токсинов, после чего промыть желудок 5-процентным теплым раствором питьевой соды. И сразу вызвать скорую помощь.