Минздрав предупреждает: Даже съедобный гриб может быть ядовитым
25.07.2017, 16:36
Минздрав предупреждает: Даже съедобный гриб может быть ядовитым
25 июля 2017 г., РИА Пензенской области. Министерство здравоохранения Пензенской области призывает быть осторожными при сборе грибов в лесу.
25.07.2017 г. РИА Пензенской области. Пензенские грибникиделятся в сети своими успехами. После многодневных дождей и теплой погоды леса области стали настоящим клондайком для любителей «тихой охоты».
Однако, первое место в России среди пищевых небактериальных отравлений занимают отравления грибами. В отделение токсикологии Клинической больницы №6 им. Г.А. Захарьина в грибной сезон поступает около 30 больных с отравлением грибами.
«Наибольшее количество отравлений регистрируется в конце лета и начале осени, когда увеличивается сбор и потребление грибов, - уточняет главный токсиколог Пензенской области Римма Кувакова. - В зимнее время отравления происходят ядовитыми грибами, случайно попавшими в летние заготовки при солении, сушении, консервировании».
По словам Риммы Куваковой, в грибах содержатся белки, жиры, сахар, соли меди, кальция, кадмия марганца, железа и различные витамины. Однако эти лесные овощи зачастую таят в себе опасность. Необходимо понимать, как избежать тех ошибок, ценой которых может стать жизнь.
«Есть данные, что даже заведомо съедобные грибы содержат, а значит, могут синтезировать микроколичества яда бледной поганки (аминотоксины)», - рассказали в региональном министерстве здравоохранения.
«Отравиться можно даже белым грибом», - поясняет Римма Кувакова. Если гриб перезрел, то в процессе его разложения появляются значительные количества токсических продуктов распада белков. Это же происходит в случае задержки с переработкой».
Нельзя забывать, что грибы - это скоропортящийся продукт. Не меньшую, а даже большую опасность представляют «дары леса», сорванные в «грязных местах»: городские скверы, парки, вблизи железнодорожных и автомобильных дорог, свалок.
У людей с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта употребление съедобных грибов может вызвать обострение хронического процесса. Белковые соединения, содержащиеся в грибах, могут стать причиной аллергической реакции.
Сальмонеллез, пищевые токсикоинфекции, аспергиллез — вот далеко не полный перечень инфекционных заболеваний, к которым могут привести поврежденные и содержащие патогенную микрофлору съедобные грибы.
«Человечество до их пор не располагает научно обоснованной классификацией съедобных и ядовитых грибов, - пояснили в министерстве здравоохранения Пензенской области. - Все наши знания об их полезности или вредности проистекают по большей части из практики населения определенного региона или личного опыта авторов книг о грибах. Именно этим можно объяснить, что грибные атласы разных стран иногда содержат полярные мнения об одном и том же сорте грибов».
Совершенно очевидно, что каждый случай отравления ядовитыми грибами среди населения является чрезвычайным происшествием для современного общества.
«Повреждение внутренних органов под действием грибного токсина может носить столь выраженный характер, что современная медицина может оказаться бессильной», - предупреждает главный токсиколог Пензенской области Римма Кувакова.
Самой опасной из ядовитых грибов является бледная поганка. Она содержит сильнейший яд - аманитин, сохраняющий свою токсичность даже после варки при температуре 100 С. Аманитотоксины устойчивы к высушиванию и действию ферментов желудочно-кишечного тракта. У бледной поганки все части одинаково ядовитые и каждая может вызвать смертельное отравление.
Исход любого вида отравления во многом определяется продолжительностью периода, длящегося до момента оказания первой медицинской помощи.
«Недооценка пострадавшими тяжести своего состояния нередко заканчивается трагически», - поясняет Римма Кувакова. - Поэтому при всех случаях проявления любых симптомов отравления после грибной трапезы необходимо прибегать к квалифицированной медицинской помощи».
Только своевременное вмешательство врачей - токсикологов в первые сутки после отравления, может помочь пострадавшему. До прихода врача в домашних условиях рекомендуется промыть желудок обычной питьевой водой, принять активированный уголь, лечь в постель. Спиртные напитки употреблять категорически запрещается, поскольку они облегчают всасывание и распространение яда в организме.
Если вы, все же, решились отправиться за грибами, министерство здравоохранения Пензенской области предлагает ознакомиться с элементарными правилами осторожности «тихой охоты»:
1. Собирайте только хорошо известные Вам виды грибов, не ешьте их сырыми. Незнакомые и вызывающие сомнение грибы не пробуйте даже на язык. Нельзя собирать грибы переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью.
2. Никогда не собирайте грибы в городских парках и скверах, вдоль автомобильных и железнодорожных трасс, на свалках.
3. При сборе грибов необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю окраску, цвет и запах мякоти до и после разреза. Не берите грибы, которые имеют у основания ножки клубневидные утолщения, окруженное капсулой, а также «юбочку» на верхней трети ножки (кольцевидную пленку). Именно эти признаки отличают смертельно ядовитую бледную поганку от других грибов.
4. При сборе сыроежек и шампиньонов старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы при осмотре не упустить из виду вышеупомянутую капсулу и «юбочку». Именно с этими грибами очень часто путают бледную поганку. Токсины бледной поганки не погибают при высушивании и термической обработке, могут сохраняться в течении многих лет.
5. При сборе шампиньонов обращайте внимание на цвет пластинок нижней поверхности шляпки. Помните: у настоящего шампиньона они розовеют, потом темнеют до черно- фиолетового цвета. У бледной поганки пластинки всегда белые.
6. Не собирайте и не ешьте свинушки. Это - ядовитые грибы.
7. Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, млечники и сыроежки и другие грибы, имеющие горький вкус, перед засолом вымачивают, потом отваривают для удаления раздражающего желудок вещества.
8. Не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые, испорченные.
9. Не верьте распространенному мнению, что водка спасает от грибных токсинов, а ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы и серебряных предметов, опущенных в воду, где варятся дары леса.
10. Принесенные домой грибы должны быть разобраны, отварены и подвергнуты другой кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра. Даже вполне съедобные грибы следует варить не менее часа в двух-трех водах. Полученный отвар необходимо обязательно сливать.
11. Грибы не следует давать детям до 5-10 лет. Не принесут они пользы пожилым людям и людям, больным подагрой, а также хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Каждый грибник знает свои места. Однако есть районы в области, куда традиционно ездят за маслятами, «белыми» и рыжиками. Пользуясь информацией, которую нам сообщили опытные грибники, РИА Пензенской области составило специальную грибную-карту – 2017.
Справочно: В 2013 году в Пензенской области зафиксировано 5 случаев обращений граждан по поводу отравления грибами, 2014 – 7, 2015 – 20, 2016 - 31, 2017 – уже 2.
Фото: ortocure.ru
Однако, первое место в России среди пищевых небактериальных отравлений занимают отравления грибами. В отделение токсикологии Клинической больницы №6 им. Г.А. Захарьина в грибной сезон поступает около 30 больных с отравлением грибами.
«Наибольшее количество отравлений регистрируется в конце лета и начале осени, когда увеличивается сбор и потребление грибов, - уточняет главный токсиколог Пензенской области Римма Кувакова. - В зимнее время отравления происходят ядовитыми грибами, случайно попавшими в летние заготовки при солении, сушении, консервировании».
По словам Риммы Куваковой, в грибах содержатся белки, жиры, сахар, соли меди, кальция, кадмия марганца, железа и различные витамины. Однако эти лесные овощи зачастую таят в себе опасность. Необходимо понимать, как избежать тех ошибок, ценой которых может стать жизнь.
«Есть данные, что даже заведомо съедобные грибы содержат, а значит, могут синтезировать микроколичества яда бледной поганки (аминотоксины)», - рассказали в региональном министерстве здравоохранения.
«Отравиться можно даже белым грибом», - поясняет Римма Кувакова. Если гриб перезрел, то в процессе его разложения появляются значительные количества токсических продуктов распада белков. Это же происходит в случае задержки с переработкой».
Нельзя забывать, что грибы - это скоропортящийся продукт. Не меньшую, а даже большую опасность представляют «дары леса», сорванные в «грязных местах»: городские скверы, парки, вблизи железнодорожных и автомобильных дорог, свалок.
У людей с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта употребление съедобных грибов может вызвать обострение хронического процесса. Белковые соединения, содержащиеся в грибах, могут стать причиной аллергической реакции.
Сальмонеллез, пищевые токсикоинфекции, аспергиллез — вот далеко не полный перечень инфекционных заболеваний, к которым могут привести поврежденные и содержащие патогенную микрофлору съедобные грибы.
«Человечество до их пор не располагает научно обоснованной классификацией съедобных и ядовитых грибов, - пояснили в министерстве здравоохранения Пензенской области. - Все наши знания об их полезности или вредности проистекают по большей части из практики населения определенного региона или личного опыта авторов книг о грибах. Именно этим можно объяснить, что грибные атласы разных стран иногда содержат полярные мнения об одном и том же сорте грибов».
Совершенно очевидно, что каждый случай отравления ядовитыми грибами среди населения является чрезвычайным происшествием для современного общества.
«Повреждение внутренних органов под действием грибного токсина может носить столь выраженный характер, что современная медицина может оказаться бессильной», - предупреждает главный токсиколог Пензенской области Римма Кувакова.
Самой опасной из ядовитых грибов является бледная поганка. Она содержит сильнейший яд - аманитин, сохраняющий свою токсичность даже после варки при температуре 100 С. Аманитотоксины устойчивы к высушиванию и действию ферментов желудочно-кишечного тракта. У бледной поганки все части одинаково ядовитые и каждая может вызвать смертельное отравление.
Исход любого вида отравления во многом определяется продолжительностью периода, длящегося до момента оказания первой медицинской помощи.
«Недооценка пострадавшими тяжести своего состояния нередко заканчивается трагически», - поясняет Римма Кувакова. - Поэтому при всех случаях проявления любых симптомов отравления после грибной трапезы необходимо прибегать к квалифицированной медицинской помощи».
Только своевременное вмешательство врачей - токсикологов в первые сутки после отравления, может помочь пострадавшему. До прихода врача в домашних условиях рекомендуется промыть желудок обычной питьевой водой, принять активированный уголь, лечь в постель. Спиртные напитки употреблять категорически запрещается, поскольку они облегчают всасывание и распространение яда в организме.
Если вы, все же, решились отправиться за грибами, министерство здравоохранения Пензенской области предлагает ознакомиться с элементарными правилами осторожности «тихой охоты»:
1. Собирайте только хорошо известные Вам виды грибов, не ешьте их сырыми. Незнакомые и вызывающие сомнение грибы не пробуйте даже на язык. Нельзя собирать грибы переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью.
2. Никогда не собирайте грибы в городских парках и скверах, вдоль автомобильных и железнодорожных трасс, на свалках.
3. При сборе грибов необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю окраску, цвет и запах мякоти до и после разреза. Не берите грибы, которые имеют у основания ножки клубневидные утолщения, окруженное капсулой, а также «юбочку» на верхней трети ножки (кольцевидную пленку). Именно эти признаки отличают смертельно ядовитую бледную поганку от других грибов.
4. При сборе сыроежек и шампиньонов старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы при осмотре не упустить из виду вышеупомянутую капсулу и «юбочку». Именно с этими грибами очень часто путают бледную поганку. Токсины бледной поганки не погибают при высушивании и термической обработке, могут сохраняться в течении многих лет.
5. При сборе шампиньонов обращайте внимание на цвет пластинок нижней поверхности шляпки. Помните: у настоящего шампиньона они розовеют, потом темнеют до черно- фиолетового цвета. У бледной поганки пластинки всегда белые.
6. Не собирайте и не ешьте свинушки. Это - ядовитые грибы.
7. Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, млечники и сыроежки и другие грибы, имеющие горький вкус, перед засолом вымачивают, потом отваривают для удаления раздражающего желудок вещества.
8. Не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые, испорченные.
9. Не верьте распространенному мнению, что водка спасает от грибных токсинов, а ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы и серебряных предметов, опущенных в воду, где варятся дары леса.
10. Принесенные домой грибы должны быть разобраны, отварены и подвергнуты другой кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра. Даже вполне съедобные грибы следует варить не менее часа в двух-трех водах. Полученный отвар необходимо обязательно сливать.
11. Грибы не следует давать детям до 5-10 лет. Не принесут они пользы пожилым людям и людям, больным подагрой, а также хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Каждый грибник знает свои места. Однако есть районы в области, куда традиционно ездят за маслятами, «белыми» и рыжиками. Пользуясь информацией, которую нам сообщили опытные грибники, РИА Пензенской области составило специальную грибную-карту – 2017.
Справочно: В 2013 году в Пензенской области зафиксировано 5 случаев обращений граждан по поводу отравления грибами, 2014 – 7, 2015 – 20, 2016 - 31, 2017 – уже 2.
Фото: ortocure.ru
