За плечами Татьяны Шишкиной 46 лет кулинарного стажа
- Подружки меня сподвигли, - смеется Татьяна Владимировна, вспоминая юность. - Ну и готовить я всегда любила, а еще сама формулировка специальности - «технолог приготовления пищи» - звучала важно и серьезно.
Родители Татьяны, всю жизнь проработавшие на Пензенском радиозаводе, не сразу одобрили выбор дочки. Но, увидев, что решение было осознанным, смирились. Жизнь, в конце концов, принадлежит ей.
В техникуме Татьяна познакомилась со своим будущим мужем Владимиром Шишкиным, который оказался родом из Лопатина. Два года после свадьбы молодые жили в Пензе, а в 80-м году переехали в Лопатино. Переезд из города в село Татьяне дался легко, да и Лопатино на тот момент было вполне перспективным: строились дома, функционировали все необходимые для жизни службы и организации. Вот к бытовым особенностям сельской жизни городской девушке адаптироваться было сложнее. Дом отапливался дровами, удобства находились во дворе, а в летнюю пору забот в огороде, площадью почти с гектар, было невпроворот. Но Татьяна, обладая сильным и волевым характером, быстро освоилась. А сейчас так уже привыкла к Лопатину, что кажется всю жизнь здесь жила.
По прибытии в Лопатино глава семьи устроился товароведом в ЦРТП. Для Татьяны же работа сразу не нашлась.
- Посидела-посидела я дома, а потом в газете прочитала объявление - Лопатинскому маслозаводу требуется заведующая столовой, - вспоминает она. - На следующий день пришла к директору, им был в ту пору Михаил Ильич Репин. Говорю: так, мол, и так, мне нужна работа, вот мои документы. Он внимательно изучил их, выслушал меня и сказал: «Я Вас беру».
Так Татьяна Владимировна была принята на должность заведующей маслозаводской столовой. Правда, новая, только построенная столовая, тогда еще не функционировала, и Татьяна несколько месяцев исполняла обязанности секретаря. Весной в здание завезли оборудование и мебель, и она приступила к своей непосредственной работе.
- Коллектив на заводе был очень большой, по сто тонн молока за сутки перерабатывали, - вспоминает Татьяна Владимировна. - Трудились люди в несколько смен, мы их кормили два раза в день. Со мной в столовой работали Галина Федоровна Филипова и Татьяна Арзютова. Готовили мы вкусно, все из своих продуктов. Всегда на зиму заготавливали овощи: в погребах стояли бочки с квашеной капустой, с огурцами-помидорами, арбузами, мочеными яблоками. Мясо тоже было свое - при заводе имелся свинарник. Комплексный обед стоил всего тридцать пять копеек. Позже начали печь хлеб, на маслозаводе была своя мини-пекарня, изготавливать макароны, колбасу. А потом начались непонятные времена и столовую закрыли.
В августе 2000-го Татьяна Владимировна была принята технологом в кафе. Когда ушла на пенсию Екатерина Васильеана Калишина, работавшая старшим поваром, Татьяна заняла ее место. Еще одним старшим поваром в кафе была Татьяна Сергеевна Кучкина, а помогали старшим рядовые повара Лена Почкина, Наталья Коновалова, Валентина Учкина, Надежда Фролова и другие. Коллектив был большой, но и нагрузка на каждом из сотрудников была колоссальной. Проводилось очень много свадебных торжеств, юбилеев, и Татьяна Владимировна с коллегами нередко возвращались домой далеко за полночь. Там она проработала девять лет, и вот почти уже 17 лет трудится поваром в другом кафе.
- Прихожу на работу к семи утра, - рассказывает она о рабочем распорядке. - Если нет поминок или каких-нибудь торжеств, готовлю для посетителей. Обычно по три-четыре первых блюда, плюс горячее (грудка, манты, бефстроганов, рыба жареная), а также гарнир.
Практически каждый день в кафе проводятся всевозможные мероприятия. В последнее время все чаще поминальные обеды, реже - праздничные торжества, а с наступлением лета кафе становится местом встреч выпускников. Иногда приходится готовить сразу на два мероприятия в один день. На вопрос о том, как повар справляется с таким объемом работы, Татьяна Владимировна отвечает с улыбкой: «Очень просто. Прихожу на работу - и начинаю готовить. С вечера, конечно, уже варятся компоты, чистится и нарезается свежая рыба, отваривается рис для кутьи и делаются другие мелкие заготовки. А еще коллектив у нас хороший, сплоченный, от того и работа спорится».
За плечами Татьяны Владимировны более сорока шести лет кулинарного стажа, и ее страсть к любимому делу ничуть не угасла.
- Я все никак не могу расстаться со своими кастрюлями, - шутит она. - Люблю свою работу. И девчонкам, своим помощницам, говорю: «Вы делайте все так, как сделали бы для себя».
Этот простой принцип - готовить с душой, как для себя, приносит моральное удовлетворение, когда посетители, отведав блюда, говорят: «Спасибо! Все вкусно, как дома пообедали».
Когда речь заходит о любимом блюде, Татьяна Владимировна уверяет, что с одинаковым удовольствием готовит все, что попадает в ее руки. Любит экспериментировать, находя новые рецепты салатов или горячих блюд. А еще она знает, что приготовить вкусно блюдо недостаточно, нужно еще красиво его подать, чтобы клиент получил не только гастрономическое удовольствие, а еще и эстетическое.
Вне стен кафе, в кругу семьи, Татьяна Владимировна окружена любовью и поддержкой. Супруг Владимир Александрович, сын Александр и его семья - не отличаются привередливостью в еде: «Они у меня всеядные». Владимир Александрович, к слову, и сам не прочь встать у плиты, чтобы порадовать уставшую после работы супругу вкусным ужином. Сын же, подаривший родителям двух замечательных внуков, унаследовал от мамы не только любовь к кулинарии, но и талант. Он с удовольствием готовит, удивляя близких и гостей изысканными блюдами, превращая это хобби в кулинарное искусство.
