Пасхальный кулич: как их готовят в Троицком женском монастыре
Словно «колдуют» на кухне! Куличи, которые давно научились стряпать в Троицком женском монастыре Пензы, славятся не только у горожан: за ними приезжают из районов области и даже из других городов. Поэтому сейчас процесс изготовления выпечки идет безостановочно. У насельницы обители инокини Магдалины нашлось время, чтобы поделиться с корреспондентом РИА ПО рецептом монастырского кулича.
Ингредиенты: 1, 5 кг муки (ее лучше просеять, чтобы насытить воздухом), 300 г сливочного масла, 10 желтков, 2 яйца, 450 мл молока, 5 г ванилина, 15 г соли, по щепотке мускатного ореха и кардамона, 350 г сахара, 50 г растительного масла, 30 г коньяка, изюм 200 г. Для опары: 150 мл молока, 20 г сухих дрожжей, 50 г сахара. Магдалина рассказала, что сначала запускают опару: надо смешивать дрожжи, сахар, теплое (35-40 градусов) молоко и часть муки до консистенции густой сметаны, а потом накрывать полотенцем и дать постоять.
Пока опара подходит, ошпаривают изюм кипятком на 15 минут, затем сливают воду и просушивают изюм на салфетке.
Когда опара увеличится вдвое и запенится, следует добавлять остальные ингредиенты (кроме изюма), замешивать тесто, вновь оставлять примерно на час и тогда вновь опускать, поделилась секретом инокиня.
Далее в рецепте следующее: когда же тесто подойдет в третий раз, добавляем изюм, раскладываем в формочки (заполняя не больше 1/3) и оставляем на расстойку, пока объем теста не увеличится вдвое.
«После этого ставим в разогретую духовку на 30-40 минут, в зависимости от объема формочек. Вынимаем, даем полностью остыть и и украшаем. Можно обмазать куличи глазурью - для этого сахарная пудра разводится с водой. Все готово, удачного вам творения кулича и приятного аппетита. И прекрасно встретить Светлое Воскресение Христово. С наступающей всех Пасхой!» - сказала Магдалина.
