Новый кулич к празднику
Новый сорт местные хлебопеки попробовали на мастер-классе в Пензе: и так понравился этот творожно-воздушный вкус, что захотелось самим выпускать такую продукцию. Решено было порадовать каменцев новинкой. Над рецептом целый месяц "колдовали" у себя в цехе: уточняли детали технологии, пробовали-смаковали всем коллективом. А теперь достоинства творожного кулича оценят и покупатели.
"Наши куличи очень похожи на домашние, - рассказывает старшая смены Татьяна Борисовна Громадских. - мы выпекаем их без грамма химии, как самая старательная хозяйка бы сделала. Муку берём только из твёрдых сортов пшеницы с высоким уровнем клейковины. Разрыхлители не используем".
Более тысячи куличей двух видов и семи наименований массой от 150 до 700 граммов планируют выпустить здесь в ближайшие дни. Самыми напряжёнными в пекарне станут, как водится, четверг, пятница и суббота, когда придётся работать в две смены, даже, может статься, выходить в ночь, чтобы обеспечить горожан и праздничной выпечкой, и стандартным ассортиментом.
Мы посмотрели, как в маленьком уютном цехе работает коллектив. Здесь чисто: белоснежные стены, кипельные фартуки. Запах сладкой помадки и ванилина. Мастера все опытные, давно с тестом на "ты". Десятки лет трудятся на хлебопекарном производстве. Дело, как и положено, в руках горит. Замес, разделка, выпечка - всё на одном дыхании. Недаром руководство называет этих женщин "лучшими кадрами города". Вот кому, мол, надо, спасибо, за хлеб-то сказать.
Это тестомесы Наталья Эдуардовна Пономарёва и Ольга Геннадьевна Кузнецова, пекари Татьяна Семёновна Чепурнова, Татьяна Александровна Шильцева, Мария Ивановна Калягина и молодой специалист Ольга Александровна Гильдеева. Все они друг другу помогают: так уж тут принято.
Особое настроение в смене создаёт Мария Ивановна Калягина. Где улыбнётся, где пошутит - подбодрит своих "девчат". Её опыт на производстве серьёзен: с 1982 года на хлебозаводе работала. Всю жизнь и дома для родных печёт. Так вот, сажая в печь каждую партию заготовок, она напутствует будущую выпечку добрыми пожеланиями. Тесто на сердечное слово-то отзывается пышностью. "Ну, с Богом", - прошепчет, и пирожки, булочки, хлеб, куличи - всё удаётся на славу. Люди будут кушать их и радоваться, а что ещё хорошему пекарю надо?!
